Őszintén? 😄Az első gondolatom: tökéletesen szaftos – közepesen átsütve.
A hús belül tisztán rózsaszín/piros, de nem tűnik nyersnek. Úgy tűnik, szépen pirított a felülete, és sok a lé. Azoknak, akik szeretik a közepesen átsütött húst, nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.
De persze ízlés dolga: ha közepesen vagy jól átsütött húst szeretnél, ez túl vörösnek fog tűnni.
👉A kép alapján azonban nem lehet megállapítani, hogy biztonságosan megsült-e – a szín önmagában nem jelzi a hőmérsékletet. A húshőmérő biztonságosabb.
🥩Sült marhaszegy – 4-6 adag Hozzávalók a marhahúshoz
1,5-2 kg Prime Rib / csont nélkül vagy csonttal 2 evőkanál olívaolaj 3-4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál rozmaring 1 evőkanál kakukkfű Sóval ízesítjük Fekete bors A szószhoz
1 fej vöröshagyma 1 sárgarépa 500 ml marhahúsleves 100 ml vörösbor (opcionális) 1 teáskanál kukoricakeményítő (ha szükséges) Kellékek
Burgonya Vaj Egy csepp tej vagy tejszín Spenót Só, bors és szerecsendió
👨🍳Elkészítés A húst körülbelül 1 órával a sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből. Papírtörlővel alaposan szárítsd meg. Sózd és borsozd meg bőségesen.
Keverjük össze az olajat, a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Dörzsöljük be a húst a keverékkel. Helyezzük a sültet egy sütőtálba, és süssük 220°C-on 15 percig, hogy kívülről megpiruljon. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 160°C-ra, és folytassuk a sütést, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet:
🌸Ritka: 50–52°C (122–125°F)
🌸Közepesen átsült: 54–57 °C (129–135 °F) Közepes átsült: 60–63 °C (140–145 °F) Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja pihenni 20–30 percig, vékonyan alufóliával letakarva. A burgonya hőmérséklete ezután tovább emelkedik kissé.
🥔Krumplipüré Főzd meg a krumplit sós vízben puhára. Törd össze vajjal és egy kevés tejjel vagy tejszínnel. Ízesítsd sóval és borssal.
A képen látható tálalás újraélesztéséhez a krumplipürét úgy tálaljuk, hogy a közepébe egy kis mélyedést vágunk, és öntsünk rá egy kevés húslevet.
🥬Krémes spenót A spenótot egy kevés vajon pirítsuk meg. Adjunk hozzá egy kevés tejszínt, sót, borsot és egy csipet szerecsendiót. Pároljuk néhány percig.
🍷Húslev Gyűjtse össze a levét a serpenyőben. Párolja meg a hagymát és a sárgarépát, adja hozzá a vörösbort, majd a marhahúslevest. Forralja fel, amíg tömény levet nem kap. Szűrje le, és ha szükséges, sűrítse be kissé kukoricakeményítővel.
Tipp a tökéletesen rózsaszín és szaftos megjelenés eléréséhez: mindig használjon húshőmérőt, és vegye ki a sültet, amikor a belső hőmérséklete eléri az 52–54 °C (125–139 °F) körüli értéket a közepesen átsült húshoz képest. A szín önmagában nem megbízható mutatója a sültségnek.
